RSS

Schlagwort-Archive: veganes mit kürbis

Kartoffel Kürbis Salat

Der Kartoffelsalat zählt wohl neben dem Nudelsalat zu den Salaten, die am häufigsten gemacht werden. Und genau so oft wird der jeweilige Salat von Region zu Region unterschiedlich gemacht. Die einen machen ihn mit Mayo, andere schwören auf die Brühe und wieder andere schneiden Radieschen in den Salat.

Habt ihr aber schonmal einen Kartoffel Kürbis Salat gegessen? Wenn nicht, bietet sich ja der Herbst förmlich an, um soetwas mal auszuprobieren.

Das Rezept ist von lecker.de.

Zutaten:

1kg Kartoffeln (festkochen)
1 mittelgroße Zwiebel
350-400g Hokkaido Kürbis
5 EL Kürbiskerne
3 EL Öl
6 EL Apfelessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Kürbiskernöl
1 Bund Schnittlauch

Quelle: lecker.de

Quelle: lecker.de

Zubereitung:

Kartoffeln ca 20 min zugedeckt kochen, je nach Größe kanns auch ein paar min länger dauern. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, in nicht zu dicke Spalten schneiden, entkernen. Kerne nicht wegwerfen!

Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen. Ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.

Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Kürbis darin ca 4-5min braten. Anschließend zu den Kartoffeln geben.

2 EL Öl im Brattfett erhitzen, Zwiebel andünsten. mit Essig und 1/8l Wasser ablöschen, aufkochen und  2-3 min köcheln lassen. Mit Brüher, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kürbiskernöl darunterschlagen. Heiß über die Kartoffeln geben, alles mischen und 30 min ziehen lassen.

Abschließend Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen unter den Salat geben.

Wer mag kann noch Schnitzel o.ä. dazu reichen. Aber auch so, denke ich, ein leckeres vegetarisches bzw auch veganes Gericht.

 
Hinterlasse einen Kommentar

Verfasst von - November 4, 2014 in Ernährung, Vegan, Vegetarisch

 

Schlagwörter: , , , , ,

 
%d Bloggern gefällt das: